Melyik olivaolaj alkalmas sütéshez, főzéshez?

Az, hogy egy olívaolaj alkalmas-e főzésre, több szempont alapján állapítható meg. Itt van, mire érdemes figyelni:

Típus: extra szűz vagy finomított

Extra szűz olívaolaj

(extra virgin olive oil): alacsonyabb füstpontja van (kb. 160–190 °C), ezért inkább salátákhoz, hideg ételekhez, vagy rövid ideig tartó, alacsony hőfokon történő főzéshez (pl. pirítás, párolás) ajánlott.

Finomított olívaolaj vagy „light” olívaolaj:

magasabb a füstpontja (kb. 220–240 °C), ezért sütéshez, főzéshez, grillezéshez is alkalmas. Általában ez van feltüntetve egyszerűen „olive oil” vagy „pure olive oil” néven.

Füstpont (smoke point)

A füstpont az a hőmérséklet, ahol az olaj füstölni kezd, és káros vegyületek keletkezhetnek. Ha főzni szeretnél vele, az olaj füstpontjának legalább 180 °C körül kell lennie.

Csomagoláson feltüntetett információk

Nézd meg az üveg címkéjét. Ha szerepel rajta az, hogy:

suitable for cooking, for frying, for sautéing – akkor biztonsággal használható főzéshez.

Ha csak „salátákhoz, hideg ételekhez” ajánlott, akkor inkább ne hevítsd túl.

Íz és aroma

Az extra szűz olívaolajnak jellegzetes, erős íze van, amely elnyomhatja az étel saját ízeit, míg a finomított változat íze semlegesebb – ez főzéshez gyakran előny.

Szavatosság és tárolás

Ha az olaj régen lett bontva, vagy már oxidálódott (avas szagú, keserű ízű), akkor nemcsak főzni, de semmire sem ajánlott.

Összefoglalás röviden:

• Ha főzni vagy sütni szeretnél olívaolajjal:
• Keress finomított olívaolajat (általában nem „extra szűz” megjelöléssel árulják)
• Nézd meg, hogy alkalmas-e sütésre/főzésre – ezt gyakran ráírják
• Az extra szűz olívaolajat inkább salátához, tálaláshoz használd – vagy csak enyhe hevítéshez

Fotó: depositphotos.com