Íme több, jól bevált módszer a sóska tartósítására, hogy egész évben élvezhető legyen a friss, savanykás íze.
1. A sóska fagyasztása – a legegyszerűbb és legjobb módszer
A sóska fagyasztva megőrzi színét, ízét és tápanyagainak nagy részét. Kétféle módon készíthető elő:
Egész levelek fagyasztása
- Alaposan mosd meg a leveleket.
- Csepegtesd le vagy töröld szárazra.
- Tálcán szétterítve fagyaszd meg, majd zacskózd be.
→ Előnye: sokoldalúan használható, frisshez hasonló lesz állaga.
Püré fagyasztása (főzelékalap)
- A leveleket kevés vízben vagy saját levében pár percig párold.
- Botmixerrel pürésítsd.
- Porciózd jégkockatartóba vagy kis dobozokba.
→ Előnye: gyors főzelékalap, levesbe is ideális.
2. Sóskakrém üvegben – hőkezeléssel
A klasszikus eltevési mód, amely télen is biztosítja a sóska ízét.
Hogyan készül?
- A megmosott leveleket kevés vízben fonnyaszd meg.
- Adj hozzá sót – kilónként 1–2 teáskanál elegendő.
- Pürésítsd.
- Forrón töltsd steril üvegekbe.
- Zárd le, és 20–25 percig dunsztold (vízfürdőben hőkezeld).
→ Így akár egy évig is eltartható. Főzelékhez és leveshez kiváló.
3. Sóskalevél sóban – régi, hagyományos módszer
Nagyon tartós, hűtést sem igényel.
Elkészítése
- A leveleket mosd meg és szárítsd meg.
- Rétegezd üvegbe: vastag só – levelek – só – levelek.
- A tetejére is kerüljön bőséges só.
- Zárd le.
→ Ennek a módszernek az a hátránya, hogy kiáztatást igényel felhasználás előtt, mert nagyon sós.
4. Sóskakoncentrátum olajjal leöntve
Ízletes, könnyen adagolható változat.
Hogyan?
- A leveleket pürésítsd (akár nyersen is lehet).
- Keverd el nagyon kevés sóval.
- Tedd kis üvegekbe, majd öntsd fel a tetejét vékony réteg olíva- vagy napraforgóolajjal.
- Hűtőben vagy fagyasztóban tárold.
→ Minimális hőkezelés nélkül is jól eláll pár hónapig (olaj miatt légmentes).
5. Blansírozott sóskalevél befőzés
Ezt akkor érdemes választani, ha nem szeretnél pürét.
Lépések
- A leveleket forró vízben 30–40 másodpercig blansírozd.
- Azonnal tedd jeges vízbe.
- Tömörítsd steril üvegbe.
- Kevés vizet adj hozzá (a blanszírozó vízből).
- Hőkezelés 20–25 percig.
→ Főzelékhez remek, állaga nagyon hasonló marad a frisséhez.
6. Sóskapesztó (különleges, modern verzió)
Kreatív tartósítási mód, ami tésztákhoz, mártásokhoz kiváló.
Alaprecept
- sóska
- olaj (olíva vagy semleges)
- kevés só
- fokhagyma opcionálisan
→ A krémet kis üvegekbe téve, olajjal lefedve akár 3–6 hónapig is eláll a hűtőben.
7. Sóska aszalása
A sóska levelei alacsony hőfokon (35–40°C) aszalógépben vagy sütőben is száríthatók.
A kész levelet porrá őrölve savanyító fűszerként használhatod levesekbe, szószokba.
→ Íze koncentrált, különleges, kis helyigényű.
Fotók: depositphotos.com
