Máj: a téli vitaminbomba

A sokak által kedvelt belsőség, a máj fogyasztása, viszonylagosan megosztja a társadalmat. A méregtelenítő funkciója miatt sokan ódzkodnak, attól, hogy “toxikus” méreg bombát fogyasszanak. A máj fogyasztása mellett  felsorakozók, viszont, szinte megkerülhetetlenné teszik, a máj, mint vitaminkomplexum fogyasztását.

Méreg, mérgezett vagy nem méreg?!

A máj fogyasztása mellett kiállók, azzal védik ki a máj méregtelenítő pozíciójából eredő sok káros anyag figyelmen kívül hagyhatóságát, hogy azt mondják, hogy a méreganyagok, nem a májban, hanem a zsírokban rakódnak le.

Továbbá, ha az állat minősített és ellenőrizett gazdálkodásból származik, akkor a szinte maximálisan követhető az ellenőrizhető gazdálkodás, a gazdaságban tartott állatok etetése, jól tartása.

A vitaminbomba, de ki az, aki szereti?

A májat fogyasztók zöme, pontosan tudja, hogy a belsőség zömmel, olyan vitaminokat tartalmaz, amelyeket növényi táplálékból, sokkal nehezebben lehet a szervezetünkbe juttatnunk. Régi történetekből ismerhető, hogy a beteg vagy fejlődésben lévő gyermekeket a keserű ízű csukamáj olajjal etették. Ma folyékony “D” vitamin formájában, cseppenként lehet adagolni a gyerekeknek a gyógyszert. De valójában mindez kikerülhető lehet azzal, ha a gyerekekkel megszerettetjük a májat. Merthogy a gyerekek zöme nem szereti a májat. Ellenben, ha szervezetében épp valami, olyan vitaminhiány van, ami a májban bőven jelen van, elég nagy esély van arra, hogy eljön a máj megszeretésének ideje.

Felnőttként, ha nem vega/vegán a fogyasztó, számos ízletes elkészítési formával lehet megörvendeztetnünk magunkat, és azt se feledjük, hogy  a libamáj, az egyik legdrágább ételek közé sorolandó, igen becses darabbá válhat az asztalunkon.

Milyen vitaminok vannak a májban?!

A májban megvan minden ásványi anyag és vitamin, amire szükségünk van. Itt megtalálható nagy mennyiségben, az A, D és B vitamin is.

A D-vitaminhoz, leginkább a téli hónapokban  a legnehezebb hozzá jutni. Kevés a napsütés, ami pótolná a szervezet napi D vitamin igényét, amit legkönnyebben a májban található D vitaminból is pótolhatunk.

A legnagyobb mennyiségben található a májban B12, B6, B1, B2 vitaminok, a folsav természetes formája a folát, biotin, a vas és magnézium. Vérszegénység, vashiány esetén is gyakori tanács az orvosoktól, hogy fogyasszunk májat.

A májból az A-vitamin állati eredetű formájához a retinolhoz juthatunk hozzá, amely szemünk fényérzékenységének képzésében játszik fontos szerepet, emellett hatással van a csontnövekedésre, a magzati lét alatt az embrionális fejlődésre, a tüdő és az ajak nedvesen tartásában, az egészséges bőr megőrzésében, az immunrendszerünk erősítésében és a bakteriális fertőzések legyőzésében. Ez a vitamin felelős a szexualitásnál a nemi szervek nedveséért, biztosítja a női termékenységet és a férfiaknál a spermaszámot.

Az A-vitamin bevitelénél, nem mindegy, hogy melyik állat májából készítjük ételünket. Míg a liba- és csirkemáj, valamint egyes halak mája A-vitaminban gazdag, addig a sertésmáj B1 vitaminban, a csirkemáj B6, a borjú- és csirkemáj pedig C és E-vitaminban gazdag. Mindezen vitaminok mellett a  májféleségek rengeteg folsavat, vasat és cinket tartalmaznak, emellett jó kalcium- és káliumforrások is.

Mennyit fogyasszunk májból hetente?

Ha kitartunk a máj vitaminbomba jellege mellett, akkor ajánlott legalább 20-30 dekagramm májat fogyasztani hetente. Mindemellett érdemes arra figyelni, hogy a különböző állati máj kalóriaértéke is különböző. Így talán nem árt tudni, hogy a legdrágább, leginkább minősített libamáj és tőkehalmáj bírnak a legmagasabb kalóriaértékkel, míg a csirke-, pulyka, nyúl-, de még a kacsamáj kalóriaértéke is szinte csak harmada, negyede az említett első kettőnek.

Máj kalóriatáblázat

(Forrás: Kalóriabázis.hu)