Paradicsomfajták befőzéshez

A paradicsom az egyik legnépszerűbb zöldség a világon, és rengeteg különböző felhasználási módja van. A házi befőzés szerelmesei számára különösen fontos, hogy a megfelelő fajtát válasszák, hiszen a különböző paradicsomfajták eltérő ízvilággal, savassággal és állaggal rendelkeznek. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a legjobb paradicsomfajtákat befőzéshez, valamint hasznos tippeket adunk a tökéletes paradicsombefőtt elkészítéséhez.

Miért fontos a megfelelő paradicsomfajta kiválasztása?

Nem minden paradicsom egyforma, és a különböző fajták más-más célokra alkalmasak. A befőzéshez legjobban használható paradicsomok általában húsosabbak, kevesebb maggal rendelkeznek és magasabb cukortartalommal bírnak, hogy természetes módon édesebb és gazdagabb ízvilágú paradicsomszószt vagy lecsót készíthessünk belőlük.

A legjobb paradicsomfajták befőzéshez

San Marzano

A San Marzano az egyik legismertebb paradicsomfajta a befőzés szerelmesei körében. Ennek az olasz eredetű paradicsomnak hosszúkás alakja, vékony héja és rendkívül húsos belseje van. Kevés magot tartalmaz, és alacsony víztartalma miatt tökéletes választás paradicsomszószhoz és pürékhez.

Roma

A Roma paradicsom a San Marzano egyik közeli rokona, és szintén kiváló választás a befőzéshez. Hasonlóan húsos szerkezettel rendelkezik, de valamivel kerekebb és kisebb méretű. Az íze enyhén édeskés, ami különösen jól működik paradicsomlé vagy lecsó készítésekor.

Amish Paste

Ez a fajta egy hagyományos örökségparadicsom, amelyet az Amish közösségek évtizedek óta termesztenek. Nagyon húsos, kevés magot tartalmaz, és kiválóan alkalmas paradicsompüréhez, szószokhoz és ketchup készítéséhez.

Opalka

A lengyel eredetű Opalka paradicsom különösen hosszúkás formájáról ismerhető fel. Vastag húsú, kevés levet enged, és édes, gazdag ízvilágával tökéletes választás paradicsomszószokhoz.

Cuore di Bue (Ökörszív paradicsom)

Ez a nagy méretű, húsos paradicsom kiválóan alkalmas befőzéshez, különösen paradicsompüré vagy lekvár készítésére. Lédús, de nem túl vizes, így koncentrált, ízes szószokat lehet belőle főzni.

San Marzano Redorta

Ez a San Marzano egy nagyobb változata, amely még húsosabb és teltebb ízvilágú. Ha nagyobb mennyiségben szeretnénk befőzni paradicsomot, akkor érdemes ezt a fajtát választani.

Hungarian Heart

Ez a magyar eredetű fajta nagy, húsos, és édes-savanykás ízével kiválóan alkalmas paradicsomszósz és ketchup készítésére.

Befőzési tippek és trükkök

A megfelelő érettségi állapot

Befőzéshez a legjobb a teljesen érett, de nem túlérett paradicsom. A túlérett paradicsom túlzottan lágy lehet, míg az éretlen változatok savasabb és kevésbé ízletesek lehetnek.

Hámozás megkönnyítése

A paradicsom héját könnyedén eltávolíthatjuk, ha forró vízbe mártjuk néhány másodpercre, majd hideg vízbe helyezzük. Így a héj könnyen lehúzható, ami kellemesebb állagot eredményez a szószoknál és püréknél.

Só és fűszerezés

A házi befőzés egyik előnye, hogy teljesen saját ízlésünkre szabhatjuk a fűszerezést. A só mellett használhatunk bazsalikomot, oregánót, fokhagymát, vagy akár egy kis balzsamecetet is az íz fokozására.

Sterilizálás

A befőttes üvegek és fedők alapos sterilizálása elengedhetetlen a hosszú eltarthatóság érdekében. A legegyszerűbb módszer az üvegek és fedők sütőben vagy forró vízben történő fertőtlenítése.

Konzerválási technikák

Ha hosszú ideig szeretnénk eltárolni a befőzött paradicsomot, érdemes figyelni a tartósítási technikákra. A legelterjedtebb módszerek:

• Vizes fürdős tartósítás: A megtöltött üvegeket vízfürdőben hőkezeljük, hogy a baktériumokat elpusztítsuk.
• Nyomásos befőzés: A magas hőmérsékleten történő befőzés biztosítja a legjobb eltarthatóságot.

Hogyan tároljuk?

A befőzött paradicsomokat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ha megfelelően sterilizáltuk az üvegeket, akár egy évig is elállnak.