Kifejezetten jó ötlet a két növényt vegyesen kipróbálni, a menta és a citromfű az egyik legjobb, legfrissítőbb párosítás a nyári szörpök között.
Előnyök
- Harmonikus ízvilág: A menta harsány, hűvös, domináns ízét a citromfű lágy, citrusos, picit mézes aromája tökéletesen lekerekíti.
- Komplex hatás: A menta élénkít és segíti az emésztést, míg a citromfű kiváló idegerősítő és stresszoldó. Együtt egyensúlyba hozzák egymást
- Kellemesebb szín: A tisztán citromfűből készült szörp néha jellegtelen, barnás-sárgás színt kap, a menta viszont szép, mélyebb tónust ad neki.
Hátrányok / Amire figyelni kell
A menta elnyomhatja a citromfüvet: A menta sokkal erőteljesebb aromájú. Ha 1:1 arányban keveri őket, a citromfű finom, lágy íze háttérbe szorulhat.
A megoldás: Ha azt szeretné, hogy mindkettő érződjön, érdemes 2 rész citromfűhöz 1 rész mentát adni az áztatáskor.
Bevált menta-citromfű receptek
A zöldfűszer-szörpöknél kétféle iskola létezik: a hideg áztatásos (intenzívebb, frissebb íz) és a forró szirupos technika (gyorsabb, és a levelek nem barnulnak meg annyira).
1. A klasszikus hideg áztatós recept (A legaromásabb)
Ez a módszer hozza ki a legjobban a növények valódi, üde ízét.
Hozzávalók:
- 2 liter víz
- 3 nagy marék citromfű és 2 nagy marék menta (tisztított levelek)
- 2 kg kristálycukor
- 2-3 db bio (kezeletlen héjú) citrom
- 4-5 dkg citromsav (ez adja meg a savanykás ízt és tartósít is)
Menta-citromfű szörp elkészítése:
- Áztatás: A megmosott zöldleveleket tegye egy nagy fazékba a felkarikázott citromokkal együtt. Öntse rá a 2 liter hideg vizet, fedje le, és hagyja állni hűvös helyen vagy a hűtőben 24 órán át.
- Ízesítés: Másnap szűrje le a levet, a levelekből alaposan nyomkodja ki az aromát. Adja hozzá a cukrot és a citromsavat.
- Tartósítás: Kezdje el melegíteni. Miután felforrt, hagyja 5-10 percig gyöngyözve főni, hogy a cukor teljesen feloldódjon és a szörp picit sűrűsödjön.
- Dunsztolás: Forrón töltse csírátlanított, tiszta üvegekbe, zárja le légmentesen, majd tegye száraz dunsztba (párnák, takarók közé) 1-2 napra, amíg teljesen ki nem hűl.
2. A gyorsabb, forró szirupos recept
Ha nem szeretné egy egész napig kerülgetni a fazekat, ez a verzió gyorsabban elkészül. [6, 9]
Hozzávalók:
Ugyanazok az arányok, mint a fenti receptnél.
Elkészítés:
- A 2 liter vízből és a 2 kg cukorból főzzön szirupot (forralja addig, amíg a cukor teljesen elolvad és a lé kitisztul).
- Vegye le a tűzről, hagyja hűlni 50-60 fokosra (ne legyen lobogóan forró, mert a zöldek megfeketednek és elveszítik a vitaminokat).
- Dobja bele a megmosott, picit megnyomkodott/összevágott mentát, citromfüvet, a citromsavat és a citromok kinyomott levét.
- Fedje le, hagyja állni egy éjszakát (12 óra elég). Másnap szűrje le, forralja fel újra 2-3 perc alatt, és azonnal mehet is az üvegekbe, majd a száraz dunsztba.
Tipp a tökéletes eredményhez
Ha szeretné, hogy a szörpnek szép, halványzöld színe maradjon, a hideg áztatás során adjon hozzá egy csipet szódabikarbónát, vagy használjon lime-ot a sima citrom mellett, ami kiemeli a zöldes árnyalatokat.
A 3 legjobb mentafajta szörphöz
Borsmenta (Peppermint) – A klasszikus frissítő
Miért jó? Magas a mentoltartalma, ettől lesz a szörpnek az a jellegzetes, jéghideg, toroktisztító, nagyon intenzív frissessége.
Tipp: Ha a tipikus, bolti jellegű, de házias mentaízt keresi, ezt válassza.
Fodormenta (Spearmint / Zöldmenta) – A lágy és édes
Miért jó? Kevesebb benne a mentol, így nem csíp, cserébe sokkal édesebb, gyümölcsösebb az aromája (ebből készül a rágógumi és a Mojito koktél is).
Tipp: A citromfű mellé ez a legjobb választás, mert a lágyabb íze nem nyomja el teljesen a citromfüvet.
Különleges aromás menták (pl. Csokoládémenta, Almamenta)
Miért jó? Nagyon izgalmas, egyedi háttérízt adnak a szörpnek. Az almamenta ráadásul kevésbé hajlamos a kesernyésedésre.
Melyiket NE használjuk?
Vizi menta vagy mezei menta (vadon növő fajták): Ha a réten, vízparton szedett vadmentát használja, a szörpnek könnyen lehet kámforos, gyógyszeres, vagy túl földes, kesernyés íze. Ezeket inkább hagyja ki.
Aranyszabályok a szedéshez és előkészítéshez
Csak a levelek és a zsenge szárak kellenek: A vastag, fás szárakat dobja ki, mert azoktól megkeseredik a szörp a hosszas áztatás során.
Virágzás előtt a legjobb: A menta akkor a legaromásabb, amikor még nem virágzik. Ha már virágzik, a levelek veszítenek az erejükből, és picit fanyarabbak lesznek.
Ne vágja túl apróra: Elég a leveleket picit megnyomkodni vagy kézzel megvagdalni az áztatás előtt, hogy kijöjjenek az illóolajok. Ha aprítóval pépesíti, a szörp zavaros és fűízű lesz.
Fotó: depositphotos.com
