Kolbász, ami nemcsak laktat, de gyógyít is? – Forradalmi hústermékek jönnek Felgyőről

Új, egészségvédő, rostban és fehérjében gazdag, egyedi bioaktív hatóanyagokat tartalmazó húskészítményekből álló termékcsaládot fejlesztett ki a felgyői Gulyás János és Társa Kft. konzorciumi partnerségben a Debreceni Egyetemmel (DE) – ismertették a projektzáró konferencián pénteken az egyetem agrárközpontjában.

A húskészítmények kidolgozására 526,7 millió forintot nyertek el a Gazdaságfejlesztési és Innovációs Operatív Program (GINOP) Vállalati kutatási, fejlesztési és innovációs tevékenységek ösztönzése elnevezésű pályázati keretprogramjában. A teljes kutatás és termékfejlesztés költségvetése 765,7 millió forint volt – hangzott el a projektzárón.

Stündl László, a DE mezőgazdasági, élelmiszertudományi és környezetgazdálkodási karának dékánja kiemelte:

A termékfejlesztések mellett az innovációs tevékenységek célja olyan új eljárások, valamint megbízható és érzékeny vizsgálati módszerek kifejlesztése volt, amelyek alkalmasak az innovatív húsipari termékek egyedi összetételének standardizálására, illetve a minőség és a feldolgozási folyamatok állandó ellenőrzésére valós idejű és nem roncsoló jellegű vizsgálatok által – mondta, hozzátéve: a projekt hozzájárul az iparág modernizációjához, a termékbiztonság és a minőség javításához azáltal, hogy elősegíti költséghatékony, fenntartható gyártási folyamatok bevezetését.

A dékán szerint a kifejlesztett termékek új kategóriát képviselnek, hiszen olyan funkcionális húskészítményekről van szó, amelyek nemcsak a hagyományos táplálás, hanem az egészségmegőrzés és bizonyos célzott élettani hatások támogatását is szolgálják.

– magyarázta Stündl László.

Kelemen Ferenc vegyész elmondta: a kutatások során feltárták az alkalmazni kívánt fehérje- és rostforrások releváns fizikai-kémiai paramétereit és techno-funkciós tulajdonságait, illetve az eltérő élelmiszermátrixok biohasznosulásra gyakorolt hatásait.

Hozzátette: a biológiai hatásvizsgálatoknak köszönhetően a növényi rostforrások megfelelő kezelésének, átalakításának és felhasználásnak módját is optimalizálták, amelyek a húsipari termékek esetében a megnövelt biológiai értéket biztosítják.

Az új, funkcionális termékváltozatok életkorspecifikus jellegéből adódóan a kisgyermekektől az időskorú emberekig több korosztály megtalálja a számára legelőnyösebb fiziológiai hatással jellemezhető húskészítményt a termékpalettából.

A kifejlesztett termékek közül Kelemen Ferenc megemlítette

az immunerősítő bajor kolbászt, az antioxidánsokkal dúsított és fehérjedús debreceni kolbászt, a fehérjékkel gazdagított, zsírcsökkentett és prebiotikus hatású sütnivaló kolbászt, a prebiotikus csirke- és pulykamellsonkát, a nyomelemekkel és prebiotikumokkal fortifikált (megerősített) csemege debrecenit, a fehérjekivonattal és prebiotikumokkal dúsított virslit, és a funkcionális fekete-erdei sonkát.

Bene Krisztián, az évente 10 500 sertést vágó és feldolgozó Gulyás és Társa Kft. képviselője a projektzárón jelezte: a most kifejlesztett új termékek év végén, vagy legkésőbb jövő év elején lesznek elérhetőek a kereskedelemben.

MTI

Fotó: depositphotos.com